Kabuli Pulai (Arroz Afegão com Carne)

🛒 O que vamos precisar (Ingredientes )

• 3 xícaras (chá) de arroz basmati
• 1 e ½ kg de pernil de vitela (ou carneiro) com osso, cortado em pedaços
• 1 xícara (chá) de óleo de canola
• 2 cebolas grandes picadas
• 5 colheres (chá) de sal
• 2 cubos de caldo de galinha
• 2 colheres (chá) de cominho
• 2 ½ colheres (chá) de cardamomo moído
• ½ colher (chá) de pimenta-preta moída
• 1 colher (chá) de cardamomo preto (selvagem) moído
• 12 xícaras (chá) de água
• 2 pacotes de cenoura cortada em palitinhos finos
• 2 xícaras (chá) de uvas-passas
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 3 dentes de alho

👩‍🍳 Mãos à obra (Modo de preparo)

1. Preaqueça o forno a temperatura alta.
2. Deixe o arroz de molho em uma tigela. Lave e seque a carne. Deixe de lado por um tempo.
3. Usando uma panela grande que caiba a carne depois, coloque o óleo de canola e frite a cebola em fogo alto, misturando rapidamente, até dourar.
4. Coloque a carne na panela com 3 colheres (chá) de sal. Cozinhe em fogo alto durante aproximadamente 6 minutos, virando, até dourar a carne por todos os lados. A cebola começa a caramelizar, gerando um caldo grosso.
5. Adicione 2 xícaras (chá) de água e continue mexendo para evitar que a carne se queime.
6. Adicione metade dos temperos moídos: cominho, cardamomos e pimenta. Quando o líquido secar, adicione mais 2 xícaras (chá) de água e continue cozinhando até que a carne fique macia. Esse processo dura mais ou menos 30 minutos.
7. Quando tiver um caldo grosso, baixe o fogo e cubra com a tampa da panela, deixando cozinhar assim por mais uns 20 minutos. Retire os pedaços da carne de dentro do caldo e coloque a parte.
8. Enquanto isso, coloque 12 xícaras (chá) de água e 2 colheres (chá) de sal numa travessa de ferro com tampa e ferva. Acrescente o arroz e mantenha no fogo até que cozinhe quase por completo, porém ainda um pouco duro. Escorra o arroz.
9. Volte o arroz à panela de ferro e acrescente o caldo de galinha e o restante dos temperos. Misture bem.
10. Arrume os pedaços da carne no meio do arroz. Cubra a panela com papel alumínio e depois com sua própria tampa. Asse no forno por 40 minutos à temperatura alta.
11. Numa frigideira, aqueça 2 colheres (sopa) de óleo e salteie os palitinhos de cenoura picados. Lave as passas e acrescente à frigideira com as cenouras. Frite por mais uns 5 minutos. Baixe o fogo e continue cozinhando até que as cenouras fiquem macias.
12. Quando o arroz estiver cozido, arrume camadas do arroz com os pedaços de carne numa travessa. No final, cubra tudo com as cenouras salteadas com as passas.